蛋拿去油鑊炸,不一樣的口感

karen     2017-07-13     檢舉

把雞蛋殼剝了,然後放油鍋裡面炸,婆婆在一旁大罵她敗家,太浪費了,煮這麼多雞蛋,煮好後婆婆看得眼睛都不眨一下,直呼做得不錯。

皮剝好後,打一盆清水,把雞蛋洗乾淨,然後用漏勺把水分瀝干。

鍋里倒油,有熱後,把瀝乾的雞蛋放進去炸,一定要瀝干水分喲。邊炸就邊翻。

炸好後的雞蛋,表面有一層泡,顏色是金黃色的,看起就想吃一個,但現在還沒做完成。

把炸好的雞蛋放鍋里煮,鍋里放水,加入、姜、花椒、八角,香葉,白芷,桂皮,草果,砂仁等香料,再放點老抽、生抽,再放點鹽,白糖慢慢煮。大楷20分鐘就煮好了,就可以出鍋了,非常好吃,婆婆眼睛都看直了。

備註

醫學觀念隨著時間與日漸進,不斷翻新,對於最近討論最多的雞蛋,應有哪些正確的食用態度?除了雞蛋,對於其他類型的蛋,我們又該具備哪些常識?

蛋黃具有高膽固醇,不可多食的觀念已根深柢固,但最近卻有新的營養學觀念推翻此類說法,而使大家陷入一陣錯亂,究竟蛋黃的高膽固醇會不會造成心血管疾病?最適合的食用量又是多少呢?

避免膽固醇氧化才是關鍵

台灣營養基金會副執行長周怡姿表示,無論細胞膜、維他命 D、腎上腺賀爾蒙、性賀爾蒙的合成等,皆需要仰賴膽固醇的協助。但膽固醇只要被氧化,就容易滲透到血管壁里,形成粥狀動脈硬化,造成心血管疾病。 所以膽固醇的壞處,主要是氧化作用造成的 。而高溫油炸,特別是反覆使用的油品,即為促使膽固醇氧化的元兇。

雞蛋的膽固醇增加人體負擔,過去傾向於嚴格控管蛋的進食頻率和數量的觀點,最新醫學則有所翻新,而放寬了對蛋的限制。人體里有 95% 的膽固醇是自體合成的,僅有 5% 從食物吸收而來,因此,即使食用了較多的膽固醇,對人體的影響也不大。也就是面對膽固醇食物,分量不是重點,「氧化」才是關鍵。亦即,不必擔心吃多少,更應該關心的是用什麼「烹調方式」食用。

一天 1 顆雞蛋最恰當

有人以為只要烹調方法正確,每日食蛋「無上限」。對此,不表認同。原因是雞蛋里的營養素並不只有膽固醇,還有其他的成分,而且我們每日也不會只吃蛋,亦會食用其他的食材。由於食物的成分很複雜,暴食某項食物很容易造成某些營養素的攝取過量,所以,她強調最好飲食的態度是「均衡與適量」。