【咸煎餅 】的詳細做法 ~

maylbb     2017-01-15     檢舉

原料

【做面種的材料】:

麵粉 15g,溫水 25g,即溶乾酵母 1/4 tsp,

(A材料)

已發好的面種 - 全部, 砂糖 50g

(B材料)

清水 - 85g,檢水-3-5滴,鹽-1/2tsp (我放少過2.5ml,大約1.8ml), 食油 - 1/2tbsp, 蘇打粉 - 1/4 tsp, 發粉 - 1/4 tsp, (C材料)中粉 - 140g

內陷材料:

清水 - 適量,五香粉 - 適量,幼鹽 - 適量

步驟

【面種做法】:

1) 把全部要做面種的材料混合均勻,用一塊濕布蓋著待發1-2個小時(面種發將近2個小時),備用

【做法】:

1. 把主材料(A),(B)&(C)順序的混合均勻成一個軟麵糰,放入一個已抹上一層薄油的大碗里。用一塊濕布蓋著待發1 1/2-2小時。(麵糰發了2個小時)

2. 把麵糰取出。麵糰會很濕,所以切記要預先把雙手占上麵粉,工作檯也是要撒上一層的麵粉。

3. 把麵糰擀成長方塊,在麵糰塊表面撒上五香粉,鹽。之後再掃上一層的水。把麵糰塊捲起,切成6-7等份。切面朝上,在表面撒上一點的麵粉,擀扁成圓型塊。

4. 預先燒熱油。放入餅團,以小火炸至兩面變金黃色。取出,瀝干油份。

【咸煎餅的製作要領】:

1)麵糰要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手為宜;

2)油炸時火不宜太旺,以免焦煳。